巴塞罗那竹小面——舌尖上的乡愁
为了更好的向世界各国其他频道学习先进经验和加强横向联系，我们特意去了欧洲几国，途经西班牙偶遇竹小面，赞叹中华饮食文化的美妙绝伦和世界华人的自强不息。异乡创业，总是理不断的乡愁，戒不完的美食。如果您途径巴塞罗那，首推一碗让你牵肠挂肚、无辣不欢的竹小面......
西班牙巴塞罗那是热情奔放的加泰罗尼亚风情的最典型代表。这座城市的存在独一无二，到处都是高迪令人叹为观止的作品，是欧洲不可错过的一座城市，在这里，你会因为一个人，爱上一座城，也会因为这碗面，只爱这座城、这个人。
巴塞罗那竹小面，就是那舌尖上的乡愁。
美食坐标：
Carrer de Viladomat, 75
08015 巴塞罗那 Barcelona, 西班牙
一般华人到异乡创业，总是理不断的乡愁，戒不完的美食。中华料理，首推一碗让你牵肠挂肚、无辣不欢的竹小面。
竹小面响应一带一路、文化先行的号召，输出的不仅仅是味道，更是融入中华文化精髓的“虚心如竹”品牌精神，和当地教义文化相融的“教义”民俗。其饮食文化渊源自川系菜谱，又开放包容地融入地中海美食翘楚西班牙元素，可谓博采众长。
颜值与智慧并存的掌柜如此介绍：川菜起源于中国古代巴、蜀两国，经商、周、秦而汉晋形成了初步轮廓，唐宋期间，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。到抗战时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。前后经历三千余年，川菜成为中国饮食文化四大主要流派之一，在海内外享有崇高声誉。这次选择川菜辣味菜系，就是因为川菜符合西班牙人民热情奔放的性格。
在异乡巴塞罗那竹小面等待上菜的过程中，看着周围人们吃的津津有味的表情，闻着店内四溢的香味，我们更加按耐不住。终于，一锅香喷喷的招牌面就端上来了，首先印入眼帘的是满满的辣椒和花椒，仅仅是看都觉得犹如千万只非常细小的蚂蚁在啃食着嘴唇的每一个细胞，仿佛嘴唇在不断的变大变肿。这就是辣味的魔力，看上去简简单单，但实际上它给了我许多感受。虽然有时这辣得会流泪，但此时的心却是那么激动。留恋吃面时的感觉：喉咙在烧、舌头在烧、嘴唇烧，心也在燃烧。这就是美食带给我们的奇妙感受，虽然进入的是我们的胃，但我们的心何尝没有受到这种美味的影响。
竹小面店里店员们各有各的看家本领，他们各自亮出了自己的绝活。以下是竹小面的特色菜品，路过巴塞罗那，如果不来一碗竹小面，配着特色菜，那简直是暴殄天物。
竹小面以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选家常食材，偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。风格朴实而又清新，具有浓厚的故乡气息。鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等都是必点佳品。
主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆方式，让西班牙人也领略到中华料理的神奇。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，可以做筵席，也可以情侣小酌，大众便餐家常。干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，等候您的翻牌。
竹小面的美食总是能引起人们味觉上的共鸣，除了味觉上的享受外，可能更多的是人们思绪上的情结。店内挂的最醒目的就是舍得，有舍才会有得。这批创业者，舍弃在国内的优越生活，背井离乡，来到海外创出四重天，才会得到别一样的天地。这里，一块豆腐、一粒玉米看似与西班牙巴塞罗那的都市有些疏离，确是在西方现代文明中游子朝思暮想的中华美食和悠久的民族文化，就像四合院在游子的生活中逐渐消失那样，正是人们对家乡文化的继承和发扬，才有了海外一带一路的文明与传播。
创业志就是关注这样的一批热血青年，他们有着理想，有着胆量，总想在海外用自己的中华武功闯一闯、亮一亮相，其中的酸甜苦辣，如人饮水冷暖自知。
西班牙的白天，是新西兰的黑夜。我们用日夜颠倒的时差和实地走访，带来了以下实录，可以看到，不同区域的青年，都有着同样的正能量的磁场，那种有着中华底蕴的优良文化和道德熏陶，和不屈不挠的创业精神。真可谓英雄惜英雄，“惺惺相惜”。
以下来介绍一下小姐姐们非常感兴趣的帅哥老板们。
1.创始人重磅战将：颜值与厨艺齐飞的雷子同学 -雷梓艺。
来自重庆，来西班牙8年，生日 1990 年11月 19日
他的创业感言是：出门在外，没有家人在身边，一个人能力有限，必须得靠朋友。小事见真性情，和两个合伙人在篮球场上相识，球场上他们两个的认真，坚持跟不服输的精神，让彼此成了好队友、好朋友、好兄弟。
竹小面的名字是雷子起的，在重庆，一般小面馆都会取一个接地气又朗朗上口的名字，很多以老板的姓名或者外号命名，或者是店铺的特征，最后决定叫 bamboo ，中文名：竹小面，这里面也是包含了很多对家乡的思念。首先在国外，一说到竹，外国人会首先想到中国，然后搭配店里的装修风格，还有最重要的一点是竹的特性是坚韧，三个人都很清楚创业难守业更难，希望三个人在一起创业这条路上，不管遇到什么困难，都能拥有竹子那般的坚韧，把这份事业坚持下去，不忘初心。
舍得的背后的故事在雷子看来有更深的理解：舍得，是中华民族的文化传承，有舍才有得, 做人如此，做生意如此，做一碗面亦是如此。作为店里的首席厨师, 他分享了在烹饪上竹小面的舍得之处。重庆，一座五行缺辣、八字缺麻的城市，花椒跟辣椒就是这座城市的灵魂，想给每一位客人吃到的每一粒花椒跟辣椒，都是地地道道的重庆味，原材料是跟着国际航班托运行李运到的巴塞罗那，再到店里加工制作而成，比起就地取材，这个环节成本高出了别家面馆很大一截，之所以不选择耗时较长时间的物流运输，是因为想要保证原材料的质量，让客人点的每一碗竹小面都是地地道道的重庆的味道。重庆人，这就是竹小面的舍得之处。
“这一碗小小的面，盛满了我们的认真态度、我们的坚持、我们的理想，也装满了我对家乡的思念，对家人的思念。” 很多去过重庆的客人吃完这碗面都会说，感觉一下子就回到了重庆！听到这样的评价，创业者心里是特别满足的，这就是他们想要的，也是他们坚持的动力。
雷子厨神主推重庆鸡公煲系列：微辣，重辣；招牌鸡公煲：川江酸菜鱼、红烧牛腩煲是必选。重庆小面系列麻分五等：麻：不麻，少麻，正常，重麻；辣有四类：不辣，少辣，正常，重辣。在此组合下，招牌凉面、红烧牛肉面、重庆素小面、豌豆杂酱面、酸菜肉丝面、老麻抄手、重庆酸辣粉、成都钟水饺，份份都是黯然销魂，永志难忘。
2.竹小面的实力军师-智慧谦逊的王琦。
他出生于1991年1月7日，来自辽宁丹东，来西班牙第9年。
他与合伙人吴耶泉在事业方面很聊得来，跟合伙人雷子是因为篮球，当遇到了这个机遇的时候，他们决定合作一番。王琦对竹小面和舍得有自己的理解：
竹，首先是一个欧洲人对于竹子的认知，中国的象征。
大家可能都知道竹子在竹笋发育时期是遇雨就长，长成竹子的时候就基本上停了，但是三至五年左右是以惊人的速度增长。取“竹”便是这个意义。
“舍得”背后的故事一言概之：“舍得” 有舍才能有得。对于创业的年轻人来讲，合资或许是走向成功得捷径，但是合资/合股中间的意见分歧是不可避免的。三个人来自三个省，三种口味，三种生长环境，每个人自身都有一种气势，但这也代表了三种意见。想要把意见综合，又不发生矛盾的话，每个人都要做出退让，这即是“舍”。大家是好兄弟，大家又是欢喜冤家。
在刚开始洽谈这家店的方案的时候，雷子是有自己的事业，但当他说出可以把自己的事业放下，把手艺带来的时候，这是“舍”。
3.经验丰富的叶泉
叶泉的创业心得比较多，他提出了很多方案、题材，也提供了很多资源。但当他听完其他合伙人的建议后，选择了综合考虑，配合合伙人来进行操作的时候，这也是“舍”。至于“得” ，就是要让“竹小面”走出巴塞罗那，走向整个欧洲。
凭什么呢？就凭用心二字，要让味蕾感动。何为用心？对于味这方面，雷子是操作者比较有发言权。三个人都觉得用心即是想让每一个人在吃自己做的实物时都能体会到自己想表达的那份真心。
创业过程中最难忘的是舍小我，成大家。雷子决定关掉自己的店，走进公司；叶泉舍弃自己的固有经验，听取两个合作人意见。三个人意见不合时坐在一起能严肃的一言不发；三个人一起聊着未来发展方向时能眼睛里闪烁着认真光芒；遇到了哭笑不得的问题，三个人对视，傻笑而过。可以说创业的路上，每一步都很难忘。
竹小面的创业者们，是希望由此为开端，以食会友，以辣服众，带着传播，交流东西方文化的美好愿景，以及用青年海外创业者的热忱之心，学以致用，用饮食文化的力量，为两地沟通做起桥梁，增添一笔麻辣鲜香。（陆欣䜩 卢意 摄影：Vicky Lu）
责编：张嘉诚、季冉冉
